“昆玉，此次去信阳，别光念念着毛尖，得尝尝固始菜。”“固始菜？神话挺辣的，我这胃能行不？”“没事，那是鲜辣，不是干辣。零散是阿谁焖罐肉，你吃一口就停不下来。”

河南最南方的信阳，跟湖北挨着，饮食民俗上既有河南的甘醇，又有楚地的香辣。到了固始，你会发现这里的菜感情齐红亮亮的，零散开胃。今天咱就找了一家藏在县城边上的土菜馆，专门作念南湾鱼和焖罐肉。

先说这南湾鱼。南湾湖的水好，鱼当然就好。雇主从后厨拎出一条活鱼给咱们看，欢蹦乱跳的。作念法是家常炖，然则火候掌抓得极好。鱼煎得两面金黄，加水炖煮，放进信阳特有的剁椒和蒜瓣。端上来的时辰，还在砂锅里“咕嘟咕嘟”冒泡呢。

夹一块鱼肉，细嫩得很，险些无谓嚼就化了。那种辣味是逐步上来的，先是鱼的鲜甜，然后是剁椒的微酸微辣，终末是蒜香，头绪感零散丰富。汤汁拌饭是一绝，我就这鱼汤连干了两碗米饭，少量齐不以为咸。

重头戏是焖罐肉。这菜名字听着土，其实是曩昔为了保存肉类发明的。五花肉切成方块，快乐彩app官方下载先炒糖色，再加宽绰的姜、蒜、辣椒封进罐子里焖熟。上桌的时辰，肉皮呈琥珀色，看着就像红烧肉，但口感透彻不同。

这肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴。因为是焖出来的，肉里吸满了姜蒜的香味，还有那种独到的腊香味（诚然不是腊肉，但有访佛的醇香）。最下面铺的是干豆角大概萝卜干，这些配菜比肉还好意思味，吸足了肉油，嚼起来咯吱咯吱的，零散下饭。

信阳菜的特质便是“乡村炮”重，不雅致，但确切。盘子大，重量足，滋味足。雇主娘零散柔柔，看咱们吃得满头大汗，还送来一盘自家腌的酸萝卜：“解解腻，这是咱我方种的萝卜，脆着呢。”

在固始吃饭，你能感受到大别山区域的柔柔和憨直。这里的东谈主言语声息大，喝酒鼓舞，吃菜也新生。不像有些场所还要崇敬个摆盘，这里便是大碗喝酒大口吃肉。

离开信阳的时辰，我成心买了两罐焖罐肉的半制品带回家。晚上我方加热一下，那种持重的香辣味一飘出来，眨眼间又把我拉回了阿谁日暮途远的小饭店。这便是好意思食的魅力，它不仅是滋味，更是一段驰念，一个场所的性情。

• 快乐彩app官方下载
• 故事
• 县城
• 信阳
• 难挽